尤溪麻鸡的基本介绍

尤溪麻鸡又称尤溪山地鸡，是经优选的尤溪传统饲养的土鸡与国外引进的良种鸡杂交选育，再加科学的饲养管理发展起来的。因此该品系鸡毛色、体型外观上与传统土鸡保持一致，体貌俊秀，羽色鲜艳光亮；又有土鸡那种因长期散养、粗放管理所遗传的耐粗饲、环境适应性强、觅食力强、适宜家庭放养的优良特点。其肉质与传统土鸡基本相似，具有比一般引进的其他圈养饲料鸡品系鸡种肉质更坚实，营养更丰富，肉味更甜、更清香鲜美的优点。

尤溪农家在山地鸡的烹制方面也富有特色，其中较受欢迎的有：

红酒醉麻鸡

其做法是：山地鸡杀净剁块与多量红酒（当地俗称，是用糯米酿制的黄酒，有同绍兴老酒）枸杞、生晒参装入坛中，调入盐、味精和少量清汤加盖蒸熟好后再放炉火上烧开即成。

红菇炖麻鸡

其做法是：山地鸡杀净剁块与红菇（野生食用菌，人工制菌未获成功，是尤溪山珍之一）、加清汤和盐、味精、红酒（多量）、生姜（2块）放蒸笼蒸一小时后装入沙锅放炉火上烧开即成。

芦笋炖麻鸡

其做法是：山地鸡杀净剁块，鲜芦笋剥皮除去老根切段。鸡块与芦笋装碗，加入清汤、盐、味精、红酒少许、生姜2片，放蒸笼蒸熟即成。

香糟醉麻鸡

其做法是：山地鸡杀净，整鸡同多量冷水下锅中小火烧开煮熟取出，趁热剁下头（连脖子）翅膀、腿，鸡身竖切三大块，装入盆中。再取红糟（酿制红酒压制出的渣）与红酒、少量清汤放入锅中化开，调入盐、味精、五香粉、高度好白酒（一小盅）姜汁（或生姜末）烧开成糟汁，将热糟汁趁热倒鸡块中，加盖密封浸渍4－6小时左右，使之入味后取出除去鸡身面上糟渣，剁块装盘即成。

尤溪山地鸡系列菜肴中较受欢迎的还有：蒜汁扣麻鸡、沙司麻鸡翅、腰果麻鸡丁、滑溜麻鸡丸、麻鸡酿双菇、草根炖麻鸡、酥皮麻鸡腿、姬松茸炖麻鸡、茶树菇炖麻鸡等等。