炒大虾、炒海鲜的时候可以放入花椒粒，大家不知道有没有尝试过炒大虾的时候放入花椒，真的特别的好吃，但是一定要放成熟的花椒，成熟的花椒里面的种子是黑色的圆颗粒，当黑色的圆颗粒放入油锅里油炸之后放入大虾，最后出锅时，花椒被炸的酥脆，入口特别的香，并且大虾也格外地香。

炖鱼的时候可以放入花椒粒，鱼的腥味非常地大，在炖鱼的过程里可以放入花椒进行去腥，效果很好！放入鱼里的花椒可以是新鲜的花椒，也可以是陈年的花椒，甚至也可以放入花椒的叶子，都会有很好的效果，还会让鱼盛满了香气。

花椒可以做麻婆豆腐、凉拌土豆丝，还有炒肉的时候也可以放入花椒，炒寒性的蔬菜也可以放入花椒，比如说冬瓜，萝卜，菠菜，莴苣，豆芽炒的时候都可以放入花椒。

“麻椒”适合做什么样的菜？

第一个，水煮肉片。水谁谁谁谁谁谁谁谁谁水水水煮肉片里必不可少的一个调料就是麻椒！第二个就是毛血旺，麻椒的产地在四川和贵州一带，所以说川菜里一般都会放入麻椒。麻椒最主要的效果就是增加食物的味道，还可以起到去腥的效果。当我们在烹调鱼或者肉这些较新的菜时，可以放入一些麻椒，并且麻椒的味道比较麻，还可以提升菜肴味道的层次感。

麻椒的味道想要充分地释放出来，不像花椒那样需要油，炒麻椒需要拿油在上面浇一下，可以立刻让它的香味和麻味充分地释放出来，味道会变得更加地强烈，麻味也会随着热油吸出，而且很长的时间都会停留在菜里面。麻椒的味道比花椒强烈，尤其是麻味，在川菜里麻椒占有很大的地位，一般川菜里面都会加入麻椒。

总的来说，炖肉，炖鱼可以放入花椒去腥增香，麻，口感比较好，比较适合做川菜。爱吃麻的朋友，那就多放麻椒，味道比较淡的朋友，那么就放花椒。

我们该如何挑选“花椒”和“麻椒”？

花椒：第一个看颜色！买花椒的时候，大家需要看一下花椒的表面，正常生长的花椒表面都是有裂口的，外表是紫红色或者棕红色，内部为淡黄色，拿手指搓不褪色。

第二个闻香气，味道闻起来麻香，味浓而持久。

第三看外观，好的花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒的内部无子，并且花椒干净，无枝叶等杂物混入。

第四，尝一下味道。花椒放在嘴里嚼一嚼，味道麻而持久，无其它的异味。

第五个，看湿度。好的花椒应该是干燥的，如果花椒发潮，品质会大大的折扣，并且不易保存。

麻椒：第一个，看外观。麻椒的味道主要来自表面上面的小疙瘩，所以说我们在挑选麻椒的时候，应该选择表皮的小疙瘩较大的麻椒。

第二个，看颜色。如果是新鲜的麻椒，它的颜色应该是青绿色的，而且最好没有枝干。如果是挑选干麻椒，应该选择颜色为棕黄色的干麻椒。

第三个，闻味道。闻一下麻椒，好的麻椒味道非常的强烈，有一股特殊的麻味。

第四个，看重量！麻椒拿在手里有一股沉甸甸的感觉。

相比而言，麻椒要比花椒重，这是相同质量的花椒和麻椒非常地明显，麻椒要少一些，而花椒要多一点，所以说麻椒比较压成花椒和麻椒，大家一般都是做饭才需要它们。返回搜狐，查看更多