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“昨天做完蜜汁蒜香排骨后，突然想起在老家，几乎每家饭馆都有一道炸排骨，每次去吃饭我都点，去外省上大学后就没再吃过，很多年了，记忆中感觉很好吃。今天就想自己来做了试试，于是拿了一条肉多的排骨做试验，结果表明，我的试验成功了（大概是记忆中的味道），可惜炸的太少了，吃了我还想吃。似乎看起来和昨天那个有那么点像，不过味道大不同，香脆酥软，香味很浓。”

食材明细

主料

排骨

适量

面粉

适量

淀粉

适量

蛋清

适量

辅料

葱姜蒜

适量

胡椒粉

适量

辣椒粉

适量

花椒粉

适量

五香粉

适量

配料

鸡精

适量

白糖

适量

盐

适量

五香

口味

腌

工艺

一小时

耗时

普通

难度

香酥炸排骨的做法步骤

1排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

2用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点入味）。

3腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。

4搅拌均匀。

5锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。

小窍门

1，面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。

2，炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。

3，辣椒粉的量根据辣度和喜好，我的不太辣，放的多一点，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了（这个量的排骨），多了把其它的香味都盖住了，不好吃。

来自 美食天下 苏小吃 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：

热菜

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